En prêtant attention à chaque détail. Spécialistes du jambon
Tradition et technologie
Nos séchoirs sont dotés de la technologie la plus avancée, dans le but d’obtenir la meilleure homogénéité du produit, mais sans oublier l’essence du processus de vieillissement traditionnel.
Dans nos chambres nous reproduisons les phases de vieillissement traditionnelles en recréant les cycles saisonniers : hiver / printemps / été / automne.
De plus nous disposons d’un suivi de traçabilité avec des puces individualisées par pièce, qui nous permettent d’avoir toute l’information depuis le début (grange, abattoir et salle de dépeçage), durant le processus d’élaboration et jusqu’au client final.
Avant de partir à sa destination, le maître jambonier vérifie que les pièces aient le point correct de vieillissement avec le dernier test de contrôle, la perforation des jambons :
