Cuidando cada detalle. Especialistas en jamón
Tradición y tecnología
Nuestros secaderos están dotados con la más avanzada tecnología, con el fin de obtener la mayor homogeneidad en el producto, pero sin olvidarnos de la esencia del proceso de curación tradicional.
En nuestras cámaras reproducimos las fases de curación tradicionales recreando los ciclos estacionales: invierno / primavera / verano / otoño.
Además disponemos de un seguimiento de trazabilidad mediante chips individualizados por pieza, que nos permite tener toda la información desde el comienzo (granja, matadero y sala de despiece), durante el proceso de elaboración y hasta el cliente final.
Antes de salir a destino, el maestro jamonero comprueba que las piezas tienen el punto correcto de curación con la última prueba final de control, el calado de los jamones:
